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          雨億餐飲:警惕!夏季吃燒烤存在安全隱患
          來源:雨億餐飲 | 作者:雨億餐飲 | 發布時間: 2020-06-05 | 975 次瀏覽 | 分享到:
          專家解讀   
          1. 燒烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用,對人體健康具有潛在的損害。  
           苯并芘又稱苯并(а)芘,是一種多環芳烴,具有致癌性和致畸性,被國際癌癥研究機構(IARC)列為I類致癌物
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          專家解讀   

          1. 燒烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用,對人體健康具有潛在的損害。  
           苯并芘又稱苯并(а)芘,是一種多環芳烴,具有致癌性和致畸性,被國際癌癥研究機構(IARC)列為I類致癌物。燒烤肉制品中的苯并芘是食品在燒烤、煙熏、烘烤時,脂肪因高溫裂解,產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯并芘。經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。  
           2. 路邊燒烤安全隱患多,應引起足夠重視。   
          (1)原輔料來源不清,制售過程把控不嚴,存在引發食源性疾病等風險。部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤制半熟、售賣時再加工,生熟不分,易造成二次污染。此外,燒烤食品烤制時間短,中心溫度可能達不到殺菌的溫度,容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。   
          (2)部分經營者未取得正規營業資質,且難以進行及時有效監管。部分路邊燒烤攤位不具備餐飲服務的基本條件,衛生條件較差,加工制作過程不規范,部分從業人員未辦理健康證,經營時間地點不固定,不僅造成監管部門監管困難,也對消費者健康構成潛在危險。
           3. 按照相關規定,餐飲服務單位不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。個別不法商販使用嫩肉粉等添加劑,易引發硝酸鹽中毒。原衛生部和國家食品藥品監督管理局于2012年5月28日聯合發布《關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第10號)》,規定禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。   
          專家建議   
          對路邊燒烤問題的治理,需要從業人員的自律,政府相關部門加強監督管理,也需要廣大消費者遵循科學飲食理念,進行健康消費。  
          1. 建立舉報制度,發揮群眾效應,逐步建立社會共治機制,強化食品安全信息收集工作,以完善市場監督機制。   
          2. 規范燒烤行業的食品安全管理工作,倡導守法經營,建立誠信機制,鼓勵行業內的良性競爭。   
          3. 基于路邊燒烤食品客觀存在,食客眾多,為進一步防控食物中毒事件發生,研究路邊餐飲控制措施,保障消費者的飲食健康。   
          4. 針對流動攤販客觀存在且難以徹底取締的現狀,建議采取由“禁”變“限”的方法,在符合相關法律法規要求的基礎上劃區經營,集中管理,并嚴格執行《關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第10號)》。
          5. 建議政府加大研發新型檢測技術及快檢產品的資金投入,加強進行現場檢測力度,保護消費者健康。  

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