肉類食品在食堂管理類夏日儲藏方法
肉類食品在入庫時，首先要肉類食品進行檢驗或抽檢。如有腐敗蛻變、發霉、有異味或受其他有害物質污染的肉類食品，不得入庫儲藏，也不能與魚類有腥味的食品放在同一庫內。庫內禁放藥物和其他雜物。

1、生腐敗蛻變、有異味或受其他有害物質污染的肉與肉制品不能再繼續儲藏。

2、冷卻肉類食品應置于-18℃的低溫冷庫中儲存。

3、腌臘制品可放在常溫庫中儲存

4、肉類食品應放在專用的容器中，置于冷庫中儲存。

5、新宰殺的短期儲存的家禽應置于4℃的冷藏庫中。

6、需長時間儲存的家禽，應在-25℃～-29℃?條件下速凍24-48小時后，再置于低溫冷庫中，可以保存半年。